呷哺呷哺定價策略是以成本加利潤為原則決定價格。將每年的利潤率定位在8%左右，其中大部分的利益轉(zhuǎn)讓給消費者，以低價策略，讓廣大消費者獲得時尚與實惠的美食享受。采用連鎖經(jīng)營，使呷哺呷哺在滿足消費者分散需求的同時獲得規(guī)模經(jīng)濟效益，既形成跨地區(qū)的經(jīng)營優(yōu)勢，又在許多地區(qū)門店的經(jīng)營管理上保留自己的特色。
　　據(jù)世界級領(lǐng)先的全球管理咨詢公司麥肯錫最新權(quán)威調(diào)查顯示沒有哪個時代像如今這樣重視品牌營銷，新興的營銷模式最重要的變化就是加大了網(wǎng)絡(luò)營銷的力度。網(wǎng)站宣傳、電子雜志、電子餐券，微博互動，網(wǎng)絡(luò)的軟性包裝等，都成為了呷哺呷哺的營銷方式。
　　另外，呷哺呷哺對傳統(tǒng)火鍋的顛覆，首先體現(xiàn)在店面布置上。吧臺式布局大大提高了“翻臺率”，另一個好處是讓店鋪單位面積內(nèi)的顧客容量增加了30%以上。同時，服務(wù)員站在吧臺中央“四面出擊”，四周顧客的一切要求盡收眼底，并能在第一時間迅速響應(yīng)。在呷哺呷哺，一名服務(wù)員最多能同時為20位顧客服務(wù)，大大降低了人力成本。
　　以往，呷哺呷哺的店面大都集中在人流如織的商場或是大賣場，目標(biāo)客戶也主要定位于年輕群體。如今，呷哺呷哺將目光瞄準(zhǔn)了寫字樓密集地區(qū)。不管怎么說，火鍋本身的美味和快餐化的形式都能為吃慣了套餐盒飯的商務(wù)白領(lǐng)增添一種新的選擇。“呷哺呷哺的競爭對手,不是傳統(tǒng)的火鍋企業(yè),而是整個快餐市場。”賀光啟不斷提醒著呷哺呷哺的身份。